{"id":478,"date":"2017-03-28T06:01:01","date_gmt":"2017-03-28T05:01:01","guid":{"rendered":"http:\/\/yamasa.eu\/es\/?page_id=478"},"modified":"2017-03-28T07:04:49","modified_gmt":"2017-03-28T06:04:49","slug":"soysauce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/yamasa.eu\/es\/soysauce\/","title":{"rendered":"salsa de soja"},"content":{"rendered":"
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\"Soy<\/h1>\n

\u00bfQu\u00e9 es la salsa de soja?<\/h2>\n
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La salsa de soja se elabora \u00fanicamente con semillas de soja, trigo y sal. La prote\u00edna de las semillas de soja cambia con los componentes que confieren un sabor y un color \u00fanico a la salsa de soja ya que los microorganismos act\u00faan sobre ella. Entretanto, el trigo es rico en f\u00e9cula y se emplea principalmente para crear el aroma \u00fanico de la salsa de soja.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n de la salsa de soja elaborada requiere hasta 6 meses de duraci\u00f3n.<\/p>\n

El \u00e1cido glut\u00e1mico tiene un papel muy importante en la elaboraci\u00f3n de la salsa de soja UMAMI. Una salsa de soja espesa y de buena calidad contiene alrededor de un 1,5 %. Esto es solo 1\/10 de contenido en sal. De hecho, el contenido de \u00e1cido glut\u00e1mico como en UMAMI con la sal contenida en la salsa de soja se aproxima a ese radio y est\u00e1 demostrado cient\u00edficamente que equilibra ese delicioso sabor.\n<\/p><\/div>\n

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Su historia<\/h2>\n
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\u201cShoyu\u201d, el nombre en japon\u00e9s de la salsa de soja, se us\u00f3 por primera vez durante el Per\u00edodo Muromachi y el t\u00e9rmino figura en un diccionario escrito a principios del a\u00f1o 1500. Adem\u00e1s, se puede suponer que a mediados del Per\u00edodo Muromachi se empez\u00f3 a usar como condimento l\u00edquido.
\nDurante el Per\u00edodo Azuchi-Momoyama (1573-1603), bajo el mandato de Oda Nobunaga y Toyotomi Hideyoshi, el desarrollo de la econom\u00eda monetaria entre las clases de comerciantes y artesanos sirvi\u00f3 como entrada al era moderna, incrementando la circulaci\u00f3n de mercanc\u00edas. En este contexto, la salsa de soja se extendi\u00f3 r\u00e1pidamente entre la clase trabajadora y la demanda del producto aument\u00f3.<\/p>\n

Durante el Per\u00edodo Edo (1603-1867), el trigo se emplea para elaborar una salsa de soja de tipo arom\u00e1tico, denominado koikuchi shoyu, perfecto para aderezar el pescado capturado en la Bah\u00eda de Edo, cuya popularidad contribuy\u00f3 enormemente a la cultura culinaria caracter\u00edstica de la era. Como respuesta, las primeras f\u00e1bricas de salsa de soja emergieron a finales del siglo XVI y a principios del
\nsiglo XVII.<\/p><\/div>\n

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\u00bfPor qu\u00e9 la salsa de soja tradicional de Jap\u00f3n es distinta?<\/h2>\n
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Hay infinitas variedades de salsas de soja disponibles en el mundo. La salsa de soja japonesa de elaboraci\u00f3n tradicional destaca sobre otras salsas de soja. Por ejemplo, tiene una color claro y un sabor intenso. Por otro lado, la salsa de soja elaborada qu\u00edmicamente tiene un color oscuro y un olor desagradable. Algunas salsas de soja tienen MSG y otros aditivos a\u00f1adidos. Sin embargo, la salsa de soja tradicional japonesa es fermentada.<\/p>\n

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\u00abColor\u00bb<\/h3>\n

Para hacer que los platos sean m\u00e1s elegantes\n<\/p>\n

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Mucha gente cree que el color de la salsa de soja es de un color rojo negruzco, pero lo puede haber de un color rojo claro y brillante. Este rojo intenso y hermoso es el indicio de una salsa de soja deliciosa y el color destacar\u00e1 y estimular\u00e1 tu apetito.<\/div>\n
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\u201cAroma\u201d<\/h3>\n

Aroma sofisticado en su interior<\/p>\n

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Las variadas sustancias arom\u00e1ticas contenidas en la salsa de soja te dan el sabor m\u00e1s agradable con una profunda satisfacci\u00f3n. Se ha descubierto alrededor de 300 sustancias, como la rosa, flor de manzano, fruta, wiski y caf\u00e9. Estas variadas fragancias y sabores son equilibrados para crear un aroma agradable y armonioso. Adem\u00e1s, si calentamos la salsa de soja, el aroma pasa de una salsa de soja pura a la esencia del Teriyaki.<\/div>\n
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\u00abSabor\u00bb<\/h3>\n

No interfiere con otros ingredientes<\/p>\n

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Si utilizas salsa de soja, la comida se vuelve deliciosa. Esto se debe a la glutamina, que es la esencia de UMAMI, que la la realza m\u00e1s all\u00e1 de agregar un sabor a salsa de soja. El \u00e1cido glut\u00e1mico es uno de los amino\u00e1cidos que trae un UMAMI fuerte. Sin embargo, si a\u00f1ades 5 pulgadas de \u00e1cido inos\u00ednico, la esencia de UMAMI del bonito deshidratado y de la carne, la comida se vuelve todav\u00eda m\u00e1s sabrosa debido al efecto sin\u00e9rgico.<\/div>\n
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Proceso de elaboraci\u00f3n de la salsa de soja<\/h2>\n
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Se mezclan los ingredientes.
Se agrega el cultivo de Koji.<\/h3>\n

Se agrega algo similar a la masa madre, denominado cultivo de Koji.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Se cultiva el Koji.<\/h3>\n

Esta mezcla pasa tres d\u00edas en un cuarto c\u00e1lido y h\u00famedo, un proceso cr\u00edtico para el color, aroma y sabor final.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Se mezcla la salmuera y el Koji.<\/h3>\n

La mezcla mormona se elabora con salmuera y Koji.
El morm\u00f3n se fermenta en tanques supervisados con muchas agitaciones por aire.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n<\/h3>\n

El Moromi sigue cambiando en el tanque.
Las enzimas, la levadura y los microorganismos tales como los bacilos del \u00e1cido l\u00e1ctico, originados del Koji, trabajan activamente en el tanque.<\/p>\n

La descomposici\u00f3n de los ingredientes durante el proceso de fermentaci\u00f3n hace que el Moromi tenga un gran sabor al producir varios componentes importantes de la salsa de soja. El sabor, el color y el aroma de la salsa de soja se van creando y mejorando lentamente durante este per\u00edodo. (Los expertos de la f\u00e1brica remueven el Moromi al aire fresco para crear un entorno favorable para los microorganismos).<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Se presiona el Moromi.<\/h3>\n

Despu\u00e9s de que el agente del Moromi est\u00e9 completo, se envuelve el Moromi en una tela y se exprime con lentitud hasta tres d\u00edas. Esto se conoce como salsa de soja pura.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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La salsa de soja se esteriliza y empaqueta.<\/h3>\n

La salsa de soja se embotella en nuestra f\u00e1brica y se remata, para poner a la venta.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

Nuestros productos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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