{"id":40,"date":"2015-12-23T15:09:49","date_gmt":"2015-12-23T15:09:49","guid":{"rendered":"http:\/\/yamasa.eu\/fr\/?page_id=40"},"modified":"2017-10-30T09:53:33","modified_gmt":"2017-10-30T09:53:33","slug":"soysauce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/yamasa.eu\/fr\/soysauce\/","title":{"rendered":"Sauce Soya"},"content":{"rendered":"

\"Soy<\/h1>\n

Qu’est-ce que la sauce soja?<\/h2>\n
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La sauce soja est faite uniquement de graines de soja, de bl\u00e9 et de sel. Les prot\u00e9ines des graines de soya se transforment en composantes qui produisent une saveur et une couleur unique \u00e0 la sauce soja lorsqu’ils r\u00e9agissent avec des microorganismes. De plus, le bl\u00e9 est riche en amidon et son r\u00f4le principal est de cr\u00e9er l’ar\u00f4me unique de la sauce soya.<\/p>\n

La fermentation de la sauce soja brass\u00e9e peut demander jusqu’\u00e0 6 mois.<\/p>\n

Un acide de glutamine joue un r\u00f4le important dans le go\u00fbt UMAMI de la sauce soja. Une sauce soya \u00e9paisse et de haute qualit\u00e9 en contient environ 1.5%. Ceci repr\u00e9sente tout juste 1\/10 du contenu en sel. En fait, le contenu en acide de glutamine en tant qu’UMAMI par rapport au sel dans la sauce soja s’approche de cette proportion et elle a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9e scientifiquement pour obtenir un \u00e9quilibre d\u00e9licieux.<\/p>\n<\/div>\n

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Son histoire<\/h2>\n
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\u00ab\u00a0Shoyu\u00a0\u00bb, le nom japonais pour la sauce soya, fut adopt\u00e9 au cours de la p\u00e9riode Muromachi et le mot appara\u00eet dans un dictionnaire \u00e9crit au d\u00e9but du 16\u00e8me<\/span> si\u00e8cle. De ce fait, l’on peut supposer qu’au milieu de la p\u00e9riode Muromachi, la sauce soja commen\u00e7a \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e comme assaisonnement liquide.<\/p>\n

Au cours de la p\u00e9riode Azuchi-Momoyama (1573-1603), sous le r\u00e8gne de Oda Nobunaga et Toyotomi Hideyoshi, le d\u00e9veloppement d’une \u00e9conomie mon\u00e9taire au sein de la classe marchande et artisane fut un instigateur de l’\u00e8re moderne, favorisant la circulation de marchandises. Dans ce contexte historique, la sauce soja se propagea rapidement au sein des gens ordinaires et la demande pour ce produit augmenta.<\/p>\n

Au cours de la p\u00e9riode Edo (1603-1867), le bl\u00e9 \u00e9tait utilis\u00e9 pour produire une sorte de sauce soya parfum\u00e9e appel\u00e9e koikuchi shoyu qui \u00e9tait parfaite pour assaisonner le poisson attrap\u00e9 dans la baie d’Edo. Sa popularit\u00e9 contribua grandement \u00e0 la culture culinaire de cette \u00e8re. Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande, les premi\u00e8res usines de sauce soja \u00e9merg\u00e8rent vers la fin du 16\u00e8me<\/span> et le d\u00e9but du 17\u00e8me<\/span> si\u00e8cle.<\/p>\n<\/div>\n

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Comment diff\u00e8re la sauce soja traditionnelle japonaise?<\/h2>\n
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Une tr\u00e8s grande vari\u00e9t\u00e9 de sauce soja est disponible dans le monde. La sauce soja traditionnelle japonaise brass\u00e9e se d\u00e9marque des autres. Par exemple, elle a une couleur claire et une saveur riche. Pour comparaison, la sauce soja produite chimiquement a une couleur fonc\u00e9e et un ar\u00f4me d\u00e9sagr\u00e9able. Certaines sauces soya contiennent du MSG et d’autres additifs. Toutefois, la sauce soja traditionnelle japonaise est brass\u00e9e.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Couleur\u00a0\u00bb<\/h3>\n

Pour rendre les plats plus \u00e9l\u00e9gants<\/p>\n

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La plupart des gens croient que la sauce soja a une couleur noir-rouge\u00e2tre, mais vous pouvez aussi en trouver des claires et rouges brillantes. Ce beau rouge vif est un indicateur d’une sauce soya d\u00e9licieuse et la couleur se d\u00e9marquera et stimulera votre app\u00e9tit.<\/div>\n
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\u00ab\u00a0Ar\u00f4me\u00a0\u00bb<\/h3>\n

Ar\u00f4me fascinant \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/p>\n

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Les nombreuses substances aromatiques contenues dans la sauce soja vous offrent les saveurs les plus agr\u00e9ables et satisfaisantes. Environ 300 substances aromatiques s’y trouvent, telles que la rose, la fleur de pomme, le fruit, le whisky et le caf\u00e9. Ces diverses fragrances et saveurs sont \u00e9quilibr\u00e9es pour cr\u00e9er un ar\u00f4me harmonieux et agr\u00e9able. De plus, en chauffant la sauce soja, les ar\u00f4mes de la sauce crue se transforment en une odeur de Teriyaki.<\/div>\n
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\u00ab\u00a0Saveur\u00a0\u00bb<\/h3>\n

N’interf\u00e8re pas avec les autres ingr\u00e9dients<\/p>\n

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Si vous utilisez la sauce soja, la nourriture devient d\u00e9licieuse. Ceci est d\u00fb \u00e0 la glutamine, qui est la source d’UMAMI, qui rehausse les saveurs davantage et ne fait pas qu’ajouter un go\u00fbt de sauce soya. L’acide de glutamine est un des acides amin\u00e9s qui cr\u00e9e un fort UMAMI. Toutefois, si vous ajoutez l’acide 5’inosinique, l’essence UMAMI du Bonito s\u00e9ch\u00e9 et de la viande, la nourriture devient encore plus savoureuse \u00e0 cause de leur effet synergique.<\/div>\n
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Le processus de fabrication de la sauce soja<\/h2>\n
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Les ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s.<\/h3>\n

Du koji est ajout\u00e9 pour d\u00e9marrer la fermentation. Ceci est similaire \u00e0 du levain.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le koji est cultiv\u00e9.<\/h3>\n

Ce m\u00e9lange passe trois jours dans une chambre \u00e0 koji chaude et humide. Un processus essentiel pour obtenir la couleur, l’ar\u00f4me et la saveur finale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La saumure et le koji sont m\u00e9lang\u00e9s.<\/h3>\n

La m\u00e2che de moromi est faite de saumure et de koji.
\nLe moromi est ferment\u00e9 dans des cuves contr\u00f4l\u00e9es avec plusieurs m\u00e9lange par air.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Fermentation et vieillissement<\/h3>\n

Le moromi poursuit sa transformation dans la cuve.
\nLes enzymes, les levures, et les microorganismes tels que les bact\u00e9ries d’acide lactique produites par le koji sont actives dans la cuve.<\/p>\n

La d\u00e9composition des ingr\u00e9dients pendant le processus de fermentation rend le Moromi savoureux est produisant plusieurs \u00e9l\u00e9ments importants pour la sauce soya. La saveur, la couleur et l’ar\u00f4me de la sauce soja sont produits et am\u00e9lior\u00e9s graduellement pendant ce temps. (Des experts m\u00e9langent le Moromi avec de l’air frais pour cr\u00e9er un environnement favorable pour les microorganismes.)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Le Moromi est press\u00e9.<\/h3>\n

Apr\u00e8s que l’action du Moromi est compl\u00e8te, le Moromi est envelopp\u00e9 dans un linge et press\u00e9 lentement jusqu’\u00e0 trois jours. Ceci est appel\u00e9 la sauce soya crue.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La sauce soja est st\u00e9rilis\u00e9e et empaquet\u00e9e.<\/h3>\n

La sauce soja est compl\u00e9t\u00e9e et embouteill\u00e9e dans notre usine – pr\u00eate \u00e0 \u00eatre vendue.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

nos produits<\/a><\/p>\n