{"id":619,"date":"2017-03-28T06:40:21","date_gmt":"2017-03-28T05:40:21","guid":{"rendered":"http:\/\/yamasa.eu\/it\/?page_id=619"},"modified":"2017-03-28T06:42:42","modified_gmt":"2017-03-28T05:42:42","slug":"soysauce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/yamasa.eu\/it\/soysauce\/","title":{"rendered":"Salsa di soia"},"content":{"rendered":"
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\"Soy<\/h1>\n

Che cos’\u00e8 la Salsa di Soia?<\/h2>\n
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La salsa di soia \u00e8 prodotta solo con semi di soia, grano e sale. La proteina della soia si modifica nei composti che danno origine al sapore e al colore unici della salsa di soia durante l’azione operata su di essa dai microrganismi.
Allo stesso tempo il grano \u00e8 ricco di amido ed \u00e8 utilizzato principalmente per creare l’aroma unico della salsa di soia.<\/p>\n

La salsa di soia deve essere soggetta a fermentazione fino a sei mesi.<\/p>\n

Si tratta di un acido glutammico che svolge un ruolo molto importante nel rendere la salsa di soia UMAMI. Una salsa di soia densa e di alta qualit\u00e0 ne contiene circa l’1,5%. Si tratta solo di 1\/10 del contenuto di sale. In effetti il rapporto tra acido glutammico sotto forma di UMAMI e sale nella salsa di soia \u00e8 vicino a tale valore e ha dimostrato scientificamente di donare un equilibrio dal gusto squisito.\n<\/p><\/div>\n

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La sua storia<\/h2>\n
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La \u201cshoyu\u201d, il nome giapponese della salsa di soia, \u00e8 originariamente entrata in uso durante il Periodo Muromachi e la parola compare in un dizionario scritto nei primi anni del 1500. Da ci\u00f2 si pu\u00f2 presumere che, attorno alla met\u00e0 del Periodo Muromachi, la salsa di soia ha cominciato ad essere utilizzata come condimento liquido.<\/p>\n

Durante il Periodo Azuchi-Momoyama (1573-1603), sotto il dominio di Oda Nobunaga e Toyotomi Hideyoshi, lo sviluppo di un’economia monetaria tra la classe dei mercanti e degli artigiani ha funzionato da porta di passaggio verso l’epoca moderna, incrementando la circolazione delle merci. In questo contesto storico la salsa di soia si diffuse rapidamente tra la gente comune e la domanda del prodotto aument\u00f2.<\/p>\n

Durante il Periodo Edo (1603-1867), il grano era utilizzato per produrre una sorta di salsa di soia profumata chiamata koikuchi shoyu, ideale per insaporire il pesce pescato nel Baia di Edo, la cui popolarit\u00e0 ha contribuito notevolmente alla specifica cultura culinaria dell’epoca. Di conseguenza nel corso del tardo XVI secolo e all’inizio del XVII secolo sorsero i primi stabilimenti per la produzione della salsa di soia.<\/p>\n<\/div>\n

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In cosa \u00e8 diversa la salsa di soia tradizionale giapponese?<\/h2>\n
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Innumerevoli variet\u00e0 di salsa di soia sono disponibili in tutto il mondo. La salsa di soia fermentata tradizionale giapponese si distingue dalle altre salsa di soia. Ad esempio, ha un colore chiaro e un sapore ricco. D’altra parte, la salsa di soia prodotta chimicamente ha un colore scuro e un aroma sgradevole. Alcune salse di soia prevedono l’aggiunta di MSG e altri additivi. In ogni caso la salsa di soia tradizionale giapponese \u00e8 fatta fermentare.<\/p>\n

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“Colore”<\/h3>\n

Per rendere i piatti pi\u00f9 eleganti<\/p>\n

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La maggior parte delle persone crede che il colore della salsa di soia sia un rosso nerastro, ma se ne possono trovare di limpide e di colore rosso lucido. Questo bel rosso vivace \u00e8 l’indicatore di una salsa di soia deliziosa, e il colore si distinguer\u00e0 e stimoler\u00e0 l’appetito.<\/div>\n
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“Aroma”<\/h3>\n

Aroma interno avvolgente<\/p>\n

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Le numerose sostanze aromatiche all’interno salsa di soia conferiscono un sapore pi\u00f9 piacevole offrendo una profonda soddisfazione. Sono presenti circa 300 sostanze aromatiche come rosa, fiore di mela, frutta, whisky e caff\u00e8. Questi profumi e sapori diversificati sono tutti equilibrati per creare un aroma armonioso e piacevole. Inoltre, se scaldiamo la salsa di soia, l’aroma cambia da quello della salsa di soia cruda nel profumo di Teriyaki.<\/div>\n
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“Sapore”<\/h3>\n

Non interferisce con altri ingredienti<\/p>\n

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e si utilizza la salsa di soia, il cibo diventa delizioso. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto alla glutammina, che \u00e8 l’essenza UMAMI, che esalta pi\u00f9 che aggiungere semplicemente il sapore della salsa di soia. L’acido glutammico \u00e8 uno degli amminoacidi che conferisce un forte UMAMI. Tuttavia, se si aggiunge anche l’acido 5′-inosinico, l’essenza UMAMI derivante dal Bonito essiccato e dalla carne, il cibo diventa ancora pi\u00f9 gustoso grazie al loro effetto sinergico.<\/div>\n
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Processo di Produzione della Salsa di Soia<\/h2>\n
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Gli ingredienti vengono mescolati.
Viene aggiunto il Lievito Madre Koji.<\/h3>\n

Viene aggiunto qualcosa di simile al lievito madre da panificazione chiamato Koji.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Il Koji viene fatto sviluppare.<\/h3>\n

Questa miscela \u00e8 conservata per tre giorni in una camera Koji calda e umida, un processo fondamentale per raggiungere colore, aroma e sapore finali.\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Salamoia e Koji sono miscelati.<\/h3>\n

La miscela Moromi \u00e8 realizzata con salamoia e Koji.
\nIl Moromi fermenta in vasche controllate con diversi sistemi di agitazione dell’aria.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Fermentazione e invecchiamento.<\/h3>\n

Il Moromi continua a modificarsi nella cisterna.
Enzimi, lieviti e microrganismi come bacilli dell’acido lattico, prodotti dal Koji, lavorano attivamente nella cisterna.
La decomposizione degli ingredienti durante la fermentazione rende gustoso il Moromi attraverso lo sviluppo di diversi componenti importanti per la salsa di soia. Sapore, colore e aroma della salsa di soia si creano e migliorano lentamente durante questo periodo. (Gli esperti dello stabilimento incorporano aria fresca nel Moromi per creare un ambiente favorevole ai microrganismi)<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Il Moromi viene pressato.<\/h3>\n

Dopo che l’invecchiamento del Moromi \u00e8 completato, il Moromi \u00e8 avvolto in un panno e pressato lentamente per un periodo di tempo lungo fino a tre giorni. Ci\u00f2 che si ottiene \u00e8 chiamata salsa di soia grezza.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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La salsa di soia \u00e8 sterilizzata e confezionata.<\/h3>\n

La salsa di soia \u00e8 imbottigliata nel nostro stabilimento e cofezionata – pronta per essere venduta.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

I nostri prodotti<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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