Soy Sauce

Что такое соевый соус?

Соевый соус готовится только из соевых бобов, пшеницы и соли. Белок из соевых бобов преобразуется микроорганизмами в компоненты, которые делают вкус и цвет соевого соуса уникальным. А пшеница, богатая крахмалом, в основном используется для придания соевому соусу особого аромата.

На ферментацию приготовленного способом соевого соуса требуется до 6 месяцев.

Глутаминовая кислота играет очень важную роль в производстве соевого соуса UMAMI. Густой и высококачественный соевый соус содержит ее почти 1,5%. Это примерно 1/10 содержания соли. Фактически пропорция глутаминовой кислоты и соли в соевом соусе UMAMI близка к этому соотношению, что научно доказывает сбалансированность приятного вкуса.

История

Слово “Сёю”, японское название для соевого соуса, вошло в употребление в Период Муромати, это слово появляется в словаре, написанном в начале 1500-х годов. Таким образом, можно предположить, что именно во время Периода Муромати соевый соус начал использоваться как жидкая пряность.

В Период Адзути-Момояма (1573-1603) руководство Оды Нобунаги и Тоётоми Хидэёси привело к развитию денежной экономики среди классов купцов и ремесленников, что послужило началом перехода к современной эре и увеличению циркуляции товара. На этом историческом фоне соевый соус быстро распространился среди простых людей, а спрос на этот продукт увеличился.

Во время Периода Эдо (1603-1867) пшеница использовалась для производства некоего подобия ароматного соевого соуса, называемого койкучи сёю, идеально подходившего для заправки рыбы, пойманной в Токийском заливе, а его популярность сильно повлияла на кулинарию, свойственную для этой эпохи. В ответ на эти события в конце 16-го и начале 17-го веков возникали первые фабрики, производившие соевый соус.

Что отличает японский традиционный соевый соус?

Бесчисленные множества сортов соевого соуса доступны в мире. Японский традиционный соевый соус, который производится, выделяется среди всех остальных. Например, он имеет прозрачный цвет и богатый аромат. С другой стороны, соевый соус, произведенный химически, имеет темный цвет и неприятный аромат. В некоторые соевые соусы добавляют глутамат натрия и прочие добавки. Японский традиционный соевый соус готовится.

“Цвет”

Делает блюда более элегантными

Большинство людей считает, что цвет соевого соуса черно-красный, но вы можете найти и прозрачный или ярко-красный. Этот живой, красивый красный цвет является признаком вкусного соевого соуса, а сам цвет будет выделяться и усилит ваш аппетит.

“Аромат”

Привлекательный аромат

Многие ароматические вещества в соевом соусе дают вам самый приятный вкус и глубокое удовлетворение. Было обнаружено более 300 ароматических соединений, которые содержатся в розах, цветках яблонь, фруктах, виски и кофе. Эти разнообразные запахи полностью сбалансированы, чтобы создать теплый и приятный аромат. Кроме того, если мы нагреем соевый соус, аромат сырого соевого соуса изменится на запах тэрияки.

“Вкус”

Не перебивает вкус других ингредиентов

Если вы используете соевый соус, еда становится вкусной. Это происходит благодаря глутамину, который является основой UMAMI и который дает больше, чем просто вкус соевого соуса. Глутаминовая кислота является одной из аминокислот и придает силу UMAMI. Однако, если вы добавите инозиновую кислоту, экстракт UMAMI из полосатого тунца и мяса, еда станет еще более вкусной из-за их взаимоусиливающего эффекта.

Процесс производства соевого соуса

Ингредиенты смешиваются.
Добавляется закваска коджи.

Добавляется коджи, аналог закваски.

Выращивается Коджи.

Эта смесь проводит три дня в теплой и влажной комнате коджи, данный процесс критически важен для финального цвета, аромата и вкуса.

Соляной раствор и коджи смешиваются.

Готовится смесь из соляного раствора и коджи.
Смесь бродит под контролем в специальных баках с несколькими перемешиваниями на воздухе.

Брожение и выдержка

Мороми продолжает меняться в баке.
В баке активно работают ферменты, дрожжи и микроорганизмы, такие как лактобактерии, полученные из коджи.

Разложение ингредиентов во время процесса брожения делает мороми вкусным, создавая различные важные компоненты для соевого соуса. Вкус, цвет и аромат соевого соуса в это время медленно создаются и улучшаются. (Специалисты завода перемешивает мороми со свежим воздухом, чтобы создать благоприятную среду для микроорганизмов).

Мороми прессуется.

После того, как мороми готов, его заворачивают в ткань и медленно отжимают три дня. Это и называется соевым соусом.

Соевый соус стерилизуется и фасуется.

Соевый соус разливается в бутылки на нашем заводе, проводится финальная подготовка и он поступает в продажу.