Что такое соевый соус?
![](https://yamasa.eu/wp-content/themes/yamasa-europe-cms/images/soysauce/img01.jpg)
На ферментацию приготовленного способом соевого соуса требуется до 6 месяцев.
Глутаминовая кислота играет очень важную роль в производстве соевого соуса UMAMI. Густой и высококачественный соевый соус содержит ее почти 1,5%. Это примерно 1/10 содержания соли. Фактически пропорция глутаминовой кислоты и соли в соевом соусе UMAMI близка к этому соотношению, что научно доказывает сбалансированность приятного вкуса.
История
![](https://yamasa.eu/wp-content/themes/yamasa-europe-cms/images/soysauce/img02.jpg)
В Период Адзути-Момояма (1573-1603) руководство Оды Нобунаги и Тоётоми Хидэёси привело к развитию денежной экономики среди классов купцов и ремесленников, что послужило началом перехода к современной эре и увеличению циркуляции товара. На этом историческом фоне соевый соус быстро распространился среди простых людей, а спрос на этот продукт увеличился.
Во время Периода Эдо (1603-1867) пшеница использовалась для производства некоего подобия ароматного соевого соуса, называемого койкучи сёю, идеально подходившего для заправки рыбы, пойманной в Токийском заливе, а его популярность сильно повлияла на кулинарию, свойственную для этой эпохи. В ответ на эти события в конце 16-го и начале 17-го веков возникали первые фабрики, производившие соевый соус.
Что отличает японский традиционный соевый соус?
Бесчисленные множества сортов соевого соуса доступны в мире. Японский традиционный соевый соус, который производится, выделяется среди всех остальных. Например, он имеет прозрачный цвет и богатый аромат. С другой стороны, соевый соус, произведенный химически, имеет темный цвет и неприятный аромат. В некоторые соевые соусы добавляют глутамат натрия и прочие добавки. Японский традиционный соевый соус готовится.
“Цвет”
Делает блюда более элегантными
“Аромат”
Привлекательный аромат
“Вкус”
Не перебивает вкус других ингредиентов
Процесс производства соевого соуса
![](https://yamasa.eu/wp-content/themes/yamasa-europe-cms/images/soysauce/process-img01-ru.png)
Ингредиенты смешиваются.
Добавляется закваска коджи.
Добавляется коджи, аналог закваски.
![](https://yamasa.eu/wp-content/themes/yamasa-europe-cms/images/soysauce/process-img02.png)
Выращивается Коджи.
Эта смесь проводит три дня в теплой и влажной комнате коджи, данный процесс критически важен для финального цвета, аромата и вкуса.
![](https://yamasa.eu/wp-content/themes/yamasa-europe-cms/images/soysauce/process-img03-ru.png)
Соляной раствор и коджи смешиваются.
Готовится смесь из соляного раствора и коджи.
Смесь бродит под контролем в специальных баках с несколькими перемешиваниями на воздухе.
![](https://yamasa.eu/wp-content/themes/yamasa-europe-cms/images/soysauce/process-img04.png)
Брожение и выдержка
Мороми продолжает меняться в баке.
В баке активно работают ферменты, дрожжи и микроорганизмы, такие как лактобактерии, полученные из коджи.
Разложение ингредиентов во время процесса брожения делает мороми вкусным, создавая различные важные компоненты для соевого соуса. Вкус, цвет и аромат соевого соуса в это время медленно создаются и улучшаются. (Специалисты завода перемешивает мороми со свежим воздухом, чтобы создать благоприятную среду для микроорганизмов).
![](https://yamasa.eu/wp-content/themes/yamasa-europe-cms/images/soysauce/process-img05.png)
Мороми прессуется.
После того, как мороми готов, его заворачивают в ткань и медленно отжимают три дня. Это и называется соевым соусом.
![](https://yamasa.eu/wp-content/themes/yamasa-europe-cms/images/soysauce/process-img06.png)
Соевый соус стерилизуется и фасуется.
Соевый соус разливается в бутылки на нашем заводе, проводится финальная подготовка и он поступает в продажу.